Sabah Kaşığı, üç kuşağın mutfak alışkanlığından doğdu: sütü küçültmeden, meyveyi mevsiminde, tarifi aceleye getirmeden. Bugün İzmir Alsancak'ta aynı köşede, aynı tezgâhta.
Sağlam ailesinin yazları hep dondurmayla geçti. Meryem Hanım, annesinden kalan bakır tekneyi kullanarak mahalleye kayısı dondurması yapardı. 2013'te kızı Elif, bu alışkanlığı düzgün bir atölyeye çevirmeye karar verdi: gerçek pozzetti kapları, düşük ısı pastörizasyon ve tek kaynak meyve.
İlk yıl yalnızca dört tat döndürdük. Bugün mevsim boyunca 21 farklı tarif dönüşümlü tezgâhta yer alıyor; ama kural aynı kaldı — her tat o sabah, elle, sabırla üretilir. Vitrin cilalı değil; tezgâh gerçek.
Kuruluş: 2013 · 13 yıllık tezgâh · 4.127+ döndürülen kase / yıl · 6 Ege çiftliği tedarik
Küçük bir aile atölyesiyiz. Aylık 6–8 grup tadımı kabul ediyoruz; yoğun haftalarda bekleme listesi 3–4 gün olabiliyor.
Elif Sağlam
İstanbul'da gıda mühendisliği okudu, İtalya'da Carpigiani Gelato University'de sertifika aldı. 2013'te atölyeyi kurdu. Düşük ısı pastörizasyon ve tek kaynak meyve tedarikinin arkasındaki isim. İmza tadı: Iğdır kayısısı.
Meryem Sağlam
Ailenin dondurma geleneğini taşıyan isim. 40 yılı aşkın ev üretimi tecrübesiyle tarifleri o dengeler. Sabah kazanı o kurar; meyvenin ne zaman indirileceğine hâlâ o karar verir. İmza tadı: karadut.
Kaan Sağlam
Çiftliklerle iletişimi ve günlük soğuk zinciri yürütür. 7 yıldır ekipte. Tadım masalarını o kurar, grup etkinliklerinde pozzetti kapağını çocuklara o açtırır. İmza tadı: espresso.
İster tezgâha uğrayın, ister grup tadımı planlayın — süreç şeffaf ve kısadır.
Tezgâha uğrarsınız ya da form/WhatsApp'tan yazarsınız. Grup ise kişi sayısı, tarih ve tercih ettiğiniz tatları alırız.
Günün stoğuna ve rezervasyon takvimine göre uygunluğu döneriz. Tükenen tatlar için bekleme listesi açarız.
Setiniz o sabah döndürülür. Meyve o gün indirilir, karışım mantekatöre girer, pozzetti kapağı kapanır.
Tadım masasında kapaklar tek tek açılır. Her tadın hikayesini anlatır, kalori ve içerik bilgisini paylaşırız.
İsterseniz 500 ml / 1 lt kaselerle, kuru buz paketiyle eve götürürsünüz. 40 dakikaya kadar soğuk zincir korunur.
Sevdiğiniz tat tükendiyse döndüğünde haber veririz. Atölye notlarımızdan yeni sezon tatlarını takip edebilirsiniz.